Parte de la ternera (entre 8 y 14 meses) o añojo (entre 12 y 24 meses) musculosa de la porción superior de la pierna delantera. Es muy gelatinoso, meloso y tierno.
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Parte de la ternera (entre 8 y 14 meses) o añojo (entre 12 y 24 meses) musculosa de la porción superior de la pierna delantera. Es muy gelatinoso, meloso y tierno.