Entraña de ternera fina

Pieza situada en el abdomen del animal, por encima del vientre y por debajo del solomillo.
La entrama es una pieza de carne muy sabrosa y muy tierna, por ser un pieza del interior y por tener una vetas casi inapreciables de grasa. También es una carne muy roja.
La entrama se puede hacer a la plancha, freída, asada, estofada… Es ideal para la brasa y sin mucha cocción para obtener una carne tierna.