Morcillos

Situado en la parte baja de la pierna. Cuenta con nervios en los extremos y algo de grasa y ternillas. Es muy gelatinoso, meloso y tierno. Cortado con el hueso se conoce como «ossobucco».

Buena para la preparación de caldos y sopas, para la elaboración de guisos, asados y estofados y también para picar.